不同茶类之所以会有不同的滋味，源于水浸出物的不同。茶叶水浸出物中主要含有多酚类(包括水溶性色素)、可溶性糖、水溶果胶、水溶维生素、游离氨基酸、咖啡碱、水溶蛋白、无机盐等，含量一般在30～47%。　　　　不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同，而各种不同的内含导致不同的滋味。　　　　苦涩：茶多酚性味苦涩，其氧...